La technologie coûteuse du café intelligent est-elle vraiment meilleure ?

Si vous vous considérez un peu comme un buveur de café, il existe de nombreuses nouvelles technologies de café pour dépenser votre argent. Des brasseurs portables aux balances intelligentes qui mesurent votre versement, vous vous demandez peut-être si ces fonctionnalités en valent la peine et quelle est la meilleure façon de dépenser votre argent.

La technologie du café intelligent est partout

Vous pouvez mettre le mot « intelligent » devant n’importe quel gadget ces jours-ci, et quelqu’un l’a probablement déjà fait. Des réfrigérateurs intelligents aux sonnettes intelligentes , l’idée que la connectivité améliore tout est omniprésente (et apparemment lucrative). Bien sûr, il en va de même pour le café.

Certaines des plus grandes avancées en matière de café proviennent de gadgets de nouvelle génération comme le Decent DE1  et ses successeurs comme le  DE1PRO . Ces machines de plusieurs milliers de dollars permettent à l’opérateur de déterminer la pression, la température et le débit pendant un tir.

C’est la définition de l’espresso intelligent, offrant un contrôle détaillé et des données en temps réel sur chaque dose versée. Une tablette est installée sur la machine, qui contrôle presque toutes les fonctions. Vous pouvez même mettre à jour le micrologiciel, coupler avec votre smartphone et connecter votre balance intelligente via Bluetooth.

L’espresso portable est un autre domaine qui semble être devenu populaire au cours de la dernière décennie. Alors que les machines telles que la WACACO Picopresso  et Uniterra Nomad  sont des appareils entièrement manuels (non électriques), elles apportent la nouvelle idée de faire de l’espresso n’importe où.

Les balances intelligentes telles que la Brewista Smart Scale II d’entrée de gamme et la plus chère Acaia Pearl Model S sont également devenues plus populaires. Ils se connectent à votre smartphone via Bluetooth et fournissent des informations en temps réel sur les temps de versement et d’infusion. Ils sont basés sur le fait qu’une coulée uniforme est la plus souhaitable lors de la préparation d’un café avec un infuseur pour améliorer votre technique.

Vous pouvez utiliser ces données pour apporter des modifications, telles qu’une mouture plus grossière pour un temps d’infusion plus court ou une coulée plus lente pour une extraction plus uniforme. En fin de compte, le goût du café (et la façon dont vous l’aimez) devrait influencer les changements que vous apportez.

Si vous avez un gros budget, les robots à café ou les brasseurs automatiques vous éviteront de vous tromper dans la préparation de votre tasse quotidienne. Les brasseurs comme Breville Precision  vous offrent un contrôle précis sur les nombreuses variables qui affectent le résultat d’un café filtré, telles que le temps de floraison, la température d’infusion et le débit. Vous pouvez le programmer pour faire du café le matin, mais vous devrez moudre le café la veille et laisser le café moulu dans la cafetière.

Ces machines sont idéales pour obtenir les mêmes résultats à chaque fois, tant que vous utilisez la même dose, les mêmes grains, la même mouture et la même eau.

Les méthodes de brassage standard donnent d’excellents résultats

Alors que les balances intelligentes et les brasseurs automatiques peuvent vous aider à obtenir un versement plus uniforme, vous n’avez pas à dépenser des centaines de dollars pour obtenir un bon café à partir d’un cône et d’un filtre. Les cafetières Pourover sont parfaites pour ceux qui veulent plus de contrôle sur leur café, offrant un moyen facile de modifier des variables telles que la taille de la mouture et le dosage pour influencer le résultat.

Vous pouvez commencer petit avec un Hario V60 en plastique , une bouilloire ordinaire et une balance de cuisine numérique bon marché . Pour de meilleurs résultats, vous pouvez passer à une bouilloire verseuse comme la Hario Buono pour régler le débit et une balance à café spéciale pour plus de précision. En fin de compte, le V60 en plastique est l’une des meilleures cuisinières de son genre (et retient mieux la chaleur que les modèles plus chers en verre, en métal et en céramique).

Pour une méthode d’infusion plus simple, essayez une cafetière à  piston . Il y a de fortes chances que vous l’ayez déjà dans votre placard et que vous puissiez le trouver en vente partout (même d’occasion dans les friperies). Il n’y a rien de plus simple que de jeter du marc de café dans une casserole, d’y verser de l’eau chaude et d’appuyer sur le piston après quelques minutes.

Beaucoup de ces brasseurs et technologies ont explosé en popularité au cours des dernières décennies, mais certains existent depuis des générations. L’une des réussites les plus récentes est  AeroPress , une brasserie d’immersion qui a même sa propre coupe du monde . Il est portable, durable, flexible et très bon marché.

Chacun a sa méthode préférée de préparation du café Aeropress et d’innombrables recettes sont disponibles en ligne. Vous pouvez remplacer les filtres en papier par des filtres en métal ou en tissu pour des résultats différents, et ajouter des buses comme Fellow Prismo pour une meilleure imitation de l’espresso. Il existe même des modules complémentaires comme le Puck Puck , un accessoire d’infusion à froid pour infuser lentement le café.

Même un bon expresso peut être plus abordable avec la bonne approche. Les machines à expresso à levier comme la Flare NEO vous soulagent du travail acharné de pression tout en offrant de meilleurs résultats que les machines à expresso à prix similaire ou bon marché avec la bonne technique. Ils prennent également beaucoup moins de place dans votre cuisine ou votre bureau.

Investissez dans un bon moulin à café

Le moulin que vous choisirez fera probablement la plus grande différence pour le café que vous buvez (bien que, naturellement, vous voudrez également utiliser du bon café frais). C’est là que vous en aurez le plus pour votre argent en termes de retour sur investissement, surtout si vous utilisez une cafetière manuelle ou à immersion comme la Hario V60, l’AeroPress ou la presse française.

Si vous ne moudez pas déjà votre café frais , vous remarquerez une énorme différence lorsque vous commencerez. Le café s’oxyde à l’air. Plus la surface du café est grande, plus il se décompose rapidement. En moulant le café à l’avance, vous accélérez le processus de rassis du café. Une mouture fraîche signifie un café au meilleur goût et vous permet de contrôler la taille de la mouture pour une meilleure infusion.

Un « bon » moulin moudra le café plus uniformément. Une mouture inégale peut entraîner une grande quantité de particules fines, et ces moutures fines sont extraites beaucoup plus rapidement que les moutures plus grossières. Moins d’amendes signifie que vous êtes moins susceptible de préparer du café surextrait. Quand les gens disent que le café a un goût trop amer ou qu’il est « brûlé », ils veulent dire un café qui a été sur-extrait.

Si vous préférez les méthodes de trempage et de versement comme Aeropress et Hario V60, il existe tout un monde de moulins à café moins chers à votre disposition. Les meuleuses à main sont moins chères que les meuleuses électriques car elles n’ont pas de moteur, mais elles meulent plus lentement et nécessitent plus d’efforts. Quelque chose comme le Porlex Mini  ou le Timemore Chestnut C2  fera l’affaire pour environ un tiers du prix d’un bon moulin à café électrique d’entrée de gamme.

Les moulins à café électriques sont plus rapides, plus bruyants et ne nécessitent que d’appuyer sur un bouton (ils doivent également rester branchés). Nous adorons  le Baratza Encore , qui est souvent cité comme l’un des meilleurs moulins à café d’entrée de gamme au monde. Vous pouvez même mettre à niveau l’ensemble de bavures à l’intérieur pour des résultats encore meilleurs plus tard.

Pour acheter un bon moulin à expresso électrique, vous devrez dépenser beaucoup plus, car une mouture fine et régulière est plus un défi. Vous feriez peut-être mieux de chercher un kit d’occasion si vous avez un budget limité plutôt que de vous précipiter pour un tout nouveau  Fellow Ode  ou Niche Zero .

Améliorez votre coupe quotidienne

Disons que vous avez une belle configuration bon marché et que vous moudez du café frais mais que vous n’aimez pas le café que vous buvez. Si vous voulez être un passionné de café, acheter du matériel supplémentaire n’est pas nécessairement la bonne solution.

La première chose à faire est d’acheter du café de bonne qualité (idéalement de spécialité ) qui a été torréfié au cours des 4 à 6 dernières semaines. Vous voudrez probablement utiliser une torréfaction légère à moyenne si vous faites un versement ou une infusion par immersion. Éloignez-vous des espressos forts, sauf si vous aimez les cafés très foncés.

Comprendre quelles variables modifier lors de l’infusion et comment elles affectent le café peut vous aider à obtenir une tasse qui correspond mieux à vos goûts . Plus vous broyez finement, plus l’extraction se produit. Si vous trouvez que vos tasses sont trop amères à votre goût, moudre plus grossièrement. Si vous trouvez que votre café a un goût épicé ou trop acide, broyez-le un peu. N’oubliez pas que changer de café peut nécessiter un changement de technique.

Des températures plus élevées entraîneront également une plus grande quantité de café extrait, mais à moins que vous n’ayez une bouilloire qui vous permette de régler la température, vous n’avez probablement pas à vous en soucier. Il est beaucoup plus facile de simplement changer la mouture et de verser de l’eau bouillante à chaque fois.

Si vous êtes bloqué, il existe des dizaines de bonnes recettes disponibles pour votre brasseur. Découvrez les recettes des gagnants de l’AeroPress Cup . Trois méthodes populaires se distinguent pour le Hario V60 : la recette ultime de James Hoffman, la méthode 4-6 de Tetsu Kasuya et le Rao Spin de Scott Rao . Mélangez-les, changez la mouture et créez la vôtre.

Il n’y a pas de tasse parfaite

Pour beaucoup, le café doit être rapide et préparé par quelqu’un d’autre. Pour d’autres, c’est quelque chose d’inquiétant. Où que vous soyez, ne tombez pas dans le piège de penser que si vous payez plus pour des gadgets à café, vous êtes sûr d’obtenir un excellent café.

Soyez conscient du syndrome d’acquisition d’équipement si vous tombez dans le terrier du lapin. L’équipement de café est comme un appareil photo : une fois que vous devenez accro à un passe-temps, vous accumulez des choses dont vous n’avez pas nécessairement besoin, mais dont vous avez vraiment besoin. Il n’y a rien de mal à jouer avec des gadgets de café coûteux tant que vous savez quelle est la meilleure façon de dépenser votre argent pour obtenir les meilleurs résultats.