Comment démarrer un restaurant

• De plus en plus de gens mangent au restaurant, créant ainsi des opportunités plus rentables pour les propriétaires d’entreprise.
• Comprendre les tenants et les aboutissants de l’industrie de la restauration est essentiel pour bâtir une entreprise qui peut se démarquer de la concurrence.
• Concentrez-vous sur l’offre aux clients d’une expérience optimale dans votre restaurant pour créer une clientèle fidèle.
• Cet article s’adresse à tous ceux qui envisagent de démarrer un restaurant.

Les entrepreneurs gourmands rêvent souvent de démarrer un restaurant et de transformer leur passion pour la cuisine en profit. Bien sûr, vous savez que vous devrez choisir un espace approprié, créer un menu attrayant pour vos clients cibles, embaucher le bon personnel et promouvoir votre nouveau restaurant avant d’ouvrir vos portes à la communauté. Cependant, il y a de nombreuses étapes à suivre avant de plonger.

Démarrer un restaurant vous donnera une assiette complète de responsabilités, donc avant d’ouvrir un restaurant, vous voudrez vous assurer que vous êtes prêt pour chaque étape. Nous avons parlé à des vétérans de l’industrie qui ont partagé des conseils pour naviguer dans l’entreprise et lancer un restaurant à succès.

Comment démarrer un restaurant

Si vous pensez que démarrer une entreprise dans le domaine de la restauration est fait pour vous, tenez compte des conseils suivants pour vous aider à démarrer.

1. Faites vos devoirs avant de démarrer un restaurant.

Dans n’importe quelle industrie, faire preuve de diligence raisonnable avant de démarrer est essentiel pour réussir. Cela est particulièrement vrai pour le secteur de la restauration, où il ne suffit pas de connaître la bonne nourriture.

Joe Erickson, vice-président de RestaurantOwner.com, a déclaré que des milliers de restaurants indépendants échouent chaque année parce que les propriétaires ne sont pas préparés ou conscients de ce qui doit être fait.

« Faites des recherches approfondies sur les paramètres financiers d’un restaurant rentable, les systèmes que les restaurateurs prospères utilisent pour promouvoir la cohérence et la prévisibilité et le type de culture qui attirera les meilleurs travailleurs », a déclaré Erickson. « [Les propriétaires potentiels] doivent comprendre les défis de la propriété d’un restaurant avant de dépenser les économies de leur vie. »

Même si vous avez travaillé dans un restaurant, il reste encore de nombreuses leçons juridiques, managériales et marketing à apprendre. Par exemple, de nombreux restaurateurs potentiels négligent les licences locales et les réglementations sanitaires. Michele Stumpe, une avocate basée en Géorgie spécialisée dans les litiges en matière de licences d’alcool et d’hôtellerie, a souligné l’importance de connaître les réglementations commerciales locales et nationales dans l’emplacement de votre restaurant, d’autant plus que les lois des États et même des comtés peuvent varier.

Stumpe conseille aux aspirants restaurateurs qui planifient un lancement de prendre en compte le temps que prendront les processus d’autorisation et d’inspection.

Le saviez-vous ? : Avant de pouvoir démarrer un restaurant, vous aurez besoin de plusieurs licences et permis commerciaux. Ceux-ci peuvent inclure une licence de service alimentaire, un permis sanitaire de construction et un certificat d’occupation.

2. Obtenez autant d’expérience dans l’industrie de la restauration que possible.

S’orienter dans l’industrie de la restauration en tant que débutant peut être difficile. Si vous n’avez pas d’expérience dans l’entreprise, il est essentiel de vous associer ou d’embaucher quelqu’un qui en a.

Lorsque Costanzo Astarita a ouvert son restaurant Baraonda à Atlanta en décembre 2000, lui et son partenaire avaient travaillé sur les aspects de préparation et de gestion des aliments de l’industrie. Pourtant, il ne connaissait pas grand-chose aux baux commerciaux.

« J’aurais aimé comprendre comment les négocier quand j’ai commencé », a déclaré Astarita. « Je pense que tout nouveau restaurateur qui n’est pas familier avec les baux commerciaux devrait engager un avocat spécialisé dans ce domaine. »

Tony Doyle, propriétaire de Hells Kitchen Hospitality Group, travaille dans des restaurants depuis l’âge de 12 ans et a ouvert plusieurs restaurants à succès. Cependant, il avait encore beaucoup à apprendre lorsqu’il ouvrit son premier établissement.

« Il y avait beaucoup de choses dont je n’avais jamais traité auparavant – les employés, la paie, les impôts, la gestion des comptes bancaires, etc. », a déclaré Doyle. « Vous devez avoir une connaissance générale du fonctionnement de l’entreprise avant de vous lancer. Il y a beaucoup de problèmes que les gens ne voient pas.

3. Choisissez le bon emplacement de restaurant.

Choisir le bon emplacement commercial est crucial. Sans un bon emplacement, votre restaurant est voué à l’échec, aussi génial soit-il autrement.

En 30 ans d’activité, Paola Bottero a déménagé trois fois son restaurant de Manhattan avant de s’installer à son emplacement actuel. Marco Pipolo, propriétaire du Marcony Ristorante de New York, a appris de précieuses leçons de chacun des cinq restaurants qu’il possède, mais l’un des plus importants est que l’emplacement peut faire ou défaire votre entreprise.

Même avec un restaurant mobile, l’emplacement peut toujours présenter un problème. Daniel Shemtob, co-fondateur et chef exécutif de TLT Food, basé à Los Angeles, s’est souvenu d’une première journée éprouvante à travailler sur The Lime Truck.

« [Mon co-fondateur et moi] étions au milieu de nulle part ― nous n’avions pas de propane pour cuisiner et le camion ne voulait pas démarrer », a déclaré Shemtob, qui s’est rappelé avoir dû brancher le camion et attendre que quelqu’un vienne nous aider. leur.

« Ensuite, il y a d’autres facteurs, comme le trafic », a-t-il ajouté.

Conseil : Un système de point de vente de restaurant mobile change la donne pour un restaurant mobile, vous permettant d’effectuer des achats à la volée, d’offrir un paiement rapide et de rester au top de la gestion des stocks.

4. Soyez adaptable lors de la gestion de votre restaurant.

Alors que la qualité des aliments et la cohérence du service sont essentielles au succès, le secteur de la restauration est loin d’être statique.

« J’ai découvert au fil des ans qu’il fallait constamment mettre à jour, rénover et évoluer avec le goût en constante évolution du public pour réussir », a déclaré Pipolo.

Shemtob a accepté, notant que son menu change constamment pour permettre des plats plus récents et plus innovants. Lorsque vous proposez votre concept et votre menu, ils doivent être suffisamment flexibles pour s’adapter lorsque vos clients demandent quelque chose de nouveau.

5. Donnez la priorité à vos clients pour aider votre restaurant à réussir.

Tout le monde sait qu’un restaurant qui réussit doit servir une cuisine délicieuse. Pourtant, de nombreux autres facteurs contribuent au succès de votre entreprise, et la plupart d’entre eux se résument à des clients satisfaits et fidèles. S’il y a une chose que Bottero aurait aimé savoir quand elle a commencé, c’est que fidéliser la clientèle est un défi et prend du temps, même si votre menu est de premier ordre.

« Les clients font la place », a noté Bottero. « Vous devez gagner leur confiance en vous assurant qu’on s’occupe d’eux et en leur offrant le meilleur service possible. Dans le marché actuel, vous ne pouvez pas non plus réussir sans les médias sociaux. La bonne nourriture est importante, mais la bonne technologie l’est tout autant.

Point clé : gestion d’un programme de cartes-cadeaux pour stimuler les ventes des restaurants pendant les fêtes, renforcer la notoriété de la marque et attirer de nouveaux clients.

Avantages et inconvénients de démarrer un restaurant

Si vous envisagez de démarrer un restaurant, considérez les avantages et les inconvénients pour éclairer votre décision et vous assurer que vous démarrez votre entreprise avec tous les faits.

Les avantages de démarrer un restaurant sont les suivants :

1. Les gens mangent plus souvent au restaurant : Une étude de Popmenu a révélé que 58 % des consommateurs mangent plus au restaurant qu’en 2021. Environ 30 % des consommateurs dépensent en moyenne 180 $ par semaine pour manger au restaurant. Avec de plus en plus de personnes qui se tournent vers les restaurants comme une option pratique, rapide et, parfois, rentable, le moment est peut-être idéal pour démarrer votre entreprise.
2. Vous êtes votre propre patron : Bien que posséder un restaurant ajoute des responsabilités importantes à votre assiette (jeu de mots), cela signifie également que vous pouvez structurer et gérer votre entreprise comme bon vous semble. Lorsque vous vous lancez dans votre parcours d’entrepreneuriat, vous déterminez les heures d’ouverture de votre restaurant, les spéciaux que vous servirez chaque semaine et la façon de décorer votre espace.
3. Vous servez votre communauté : Posséder un restaurant peut vous aider à vous connecter avec les gens de votre communauté locale de plusieurs façons. Si vous aimez servir les gens, vous pouvez offrir à vos clients une expérience culinaire de qualité qui les incitera à revenir. Cela peut faire sourire tout le monde.

Les inconvénients de la propriété d’un restaurant comprennent les éléments suivants :

1. Il y a beaucoup de concurrence : L’industrie de la restauration est très compétitive. Le taux de croissance annuel des chaînes de restaurants devrait augmenter de 13,5 % d’ici la fin de 2022. Les petits établissements pourraient avoir du mal à faire face à cette concurrence, sans parler de la concurrence des autres petits restaurants.
2. Coûts de démarrage élevés : En moyenne, le coût de démarrage d’un restaurant varie entre 175 000 $ et 750 000 $, selon la taille et le type. Quoi qu’il en soit, démarrer un restaurant nécessite un investissement initial important dans votre entreprise. Les coûts de démarrage d’une entreprise comprennent l’emplacement, les matériaux, le personnel, l’équipement du restaurant et bien d’autres dépenses. Il faudra peut-être un certain temps avant que votre entreprise ne devienne rentable.
3. Taux de rotation élevé : Selon le Bureau of Labor Statistics, l’industrie de la restauration a un taux de rotation de 86,3 % , le plus élevé de toutes les industries. Améliorer le roulement du personnel dans un restaurant peut être un défi. De nombreux travailleurs de la restauration sont des adolescents et des étudiants qui cherchent à gagner de l’argent sans s’engager dans des postes à long terme.

Le saviez-vous ? : L’industrie de la restauration a généré plus de 799 milliards de dollars de revenus en 2021.

Partir du bon pied

Démarrer un restaurant peut être une entreprise énorme, mais en suivant les étapes appropriées, vous pouvez créer une entreprise rentable qui satisfait les clients.

Lorsque vous démarrez le processus, tenez compte de votre motivation. Vous cherchez une autre source de revenus ? Voulez-vous que votre communauté s’extasie sur votre nouveau plat ? Savoir ce qui vous motive peut vous aider à rester motivé pendant les longues journées et nuits de travail pour bâtir une entreprise prospère.

Shayna Waltower et Nicole Fallon ont contribué au reportage et à la rédaction de cet article. Certaines interviews de sources ont été menées pour une version précédente de cet article.