Du riz riche en protéines ? Des scientifiques sud-coréens introduisent du « riz à la viande » pour améliorer la nutrition

Dans une approche innovante de la production alimentaire traditionnelle, des chercheurs sud-coréens ont créé le « riz à la viande ». Cette initiative révolutionnaire comble le fossé entre les céréales et les viandes, en offrant les avantages nutritionnels des deux groupes alimentaires dans une seule portion.

Le riz est un aliment de base dans des millions de régimes alimentaires dans le monde. Ce projet visait à modifier cet aliment au niveau cellulaire pour améliorer sa valeur nutritionnelle. L’équipe de chercheurs dévoués a exploité le potentiel des cellules cultivées en laboratoire pour augmenter le niveau de protéines du riz.

Riz riche en protéines : des scientifiques sud-coréens développent un « riz à la viande » pour améliorer la nutrition

Les chercheurs ont utilisé une méthode courante dans la production de viandes cultivées, dans laquelle des cellules animales sont cultivées en complément d’un échafaudage à l’intérieur d’un espace de laboratoire. Le riz sert d’échafaudage dans cette recherche. Le « riz à la viande » est donc une combinaison de riz et de cellules musculaires et adipeuses de bœuf qui peut être préparé comme du riz ordinaire .

Il y a un avantage supplémentaire à cette fusion alimentaire. Le riz à la viande a une teneur légèrement plus élevée en matières grasses et en protéines que le riz standard, offrant ainsi une nutrition équilibrée en une seule fois. Ce produit alimentaire issu de la bio-ingénierie est envisagé pour servir de complément alimentaire aux communautés ou aux forces militaires en difficulté alimentaire et pourrait réduire considérablement les impacts environnementaux associés à l’élevage de bétail traditionnel.

L’avenir de l’alimentation

Les projets de viande cultivée ont suscité un intérêt considérable ces dernières années, en particulier compte tenu de la demande mondiale croissante de sources alimentaires durables et efficaces. Cela va de la création de produits similaires au bœuf haché jusqu’à la fabrication de filets de saumon entièrement en laboratoire. Jusqu’à présent, seuls les États-Unis et Singapour ont donné leur feu vert à la vente de viande cultivée en laboratoire .

La fabrication du « riz à la viande »

Lors du processus de développement du riz à la viande, les chercheurs ont d’abord tenté de cultiver des cellules de bœuf directement sur un grain de riz. Les cellules ont cependant montré peu d’affinité pour les céréales. Une solution a été découverte lorsque les chercheurs ont enduit le riz de gélatine de poisson et d’un additif alimentaire, améliorant ainsi la fixation et la croissance des cellules.

Après avoir enrobé les grains de riz, des cellules musculaires et adipeuses d’une vache ont été fixées. Les cellules ont ensuite eu environ une semaine pour proliférer dans un milieu de croissance, un liquide riche en nutriments qui facilite la croissance cellulaire.

Le résultat cuit ? Selon les chercheurs, le produit final a une saveur distincte de noisette, un peu différente du goût du riz ordinaire.

Valeur nutritionnelle accrue

Avec seulement une différence marginale, le produit final contient légèrement plus de matières grasses et de protéines que le riz standard. L’étude a souligné que le contenu nutritionnel comparable équivaut à manger une portion de riz, garnie de moins d’une demi-cuillère à café de poitrine de bœuf.

Les chercheurs visent à amplifier les bénéfices nutritionnels, notamment en augmentant la teneur en cellules bovines. Cette tâche présente toutefois des obstacles, car les cellules adipeuses ne se développent pas aussi facilement que les cellules musculaires.

Une source nutritionnelle abordable

Combler le fossé entre une nutrition supérieure et un prix abordable est un objectif important de ce projet. Actuellement, on estime que le coût de production d’un kilogramme de ce nouveau riz à base de viande serait d’environ 2,23 dollars américains, soit un coût proche du coût du riz standard et nettement inférieur à celui du bœuf.

Avec la possibilité potentielle d’augmenter la production sans sacrifier l’abordabilité, cette innovation pourrait redéfinir notre conception de la nutrition.

En résumé, des scientifiques sud-coréens ont développé une innovation alimentaire unique : un « riz à la viande » riche en protéines. Cette recherche représente une avancée majeure dans le domaine de la biotechnologie alimentaire et ouvre la voie à de futures explorations visant à améliorer durablement la valeur nutritionnelle des produits de base.