Qu’est-ce que la nourriture pour la pervenche ? Utilisations et bienfaits pour la santé

La nourriture pour pervenche fait référence à une espèce de petits escargots de mer comestibles, qui est un mollusque doté de branchies et d’un opercule. Il appartient à la famille des Littorinidae et constitue un mets délicat dans les cuisines africaines et asiatiques.

Les escargots sont consommés dans différentes cuisines et la pervenche est assez courante dans la cuisine cantonaise. Dans cet article, nous vous apportons tout ce que vous devez savoir sur les pervenches et comment les utiliser ainsi que leurs bienfaits potentiels pour la santé.

Qu’est-ce que la nourriture pour la pervenche ?

Les bigorneaux sont originaires des côtes nord-est de l’océan Atlantique, notamment du nord de l’Espagne, de la France, de la Grande-Bretagne, de l’Irlande, de la Scandinavie, de la Russie et du Nigeria. Ils sont consommés dans ces régions avec d’autres espèces d’escargots et d’autres mollusques.

La nourriture de la pervenche peut être identifiée grâce à ses bandes spirales sombres, ce qui la rend unique. Ils ont une carapace dure ; par conséquent, ils doivent être bien bouillis et retirés de leur coquille avant d’être utilisés dans diverses recettes.

Utilisations de la nourriture pour pervenche

La cuisson des plats à base de pervenche est simple et ne prend pas de temps. Mettez-les dans de l’eau bouillante avec un peu de sel pendant environ cinq à sept minutes. Égoutter l’eau et utiliser une fourchette ou un cure-dent pour retirer la viande.

Une fois cuit, l’opercule de la pervenche peut être facilement retiré du corps. Les bigorneaux cuits sont délicieux avec du beurre à l’ail ou tout simplement nature. Le goût et la texture sont plutôt agréables. Vous pouvez les ajouter à un bouillon ou les rôtir au four. Ils sont délicieux avec les tomates et peuvent également être consommés avec du riz.

Voici la recette pour cuisiner des plats de pervenche avec de l’ail et du vin :

Ingrédients

• 1 livre de bigorneaux
• 1 tasse de persil haché
• 1/4 tasse de vin
• 5 gousses d’ail, pelées et hachées
• 1 cuillère à café de sel
• 2 feuilles de laurier
• poivre noir

Instructions

• Rincez les escargots de mer à l’eau froide pour éliminer le sable et la saleté.
• Ajouter tous les autres ingrédients dans une petite casserole. Ajouter de l’eau et porter à ébullition.
• Égouttez les bigorneaux pour éliminer l’excès d’eau salée.
• Savourez de délicieux plats de pervenche avec du citron et des herbes.

Vous pouvez également réaliser des escargots pervenche à la cantonaise dans une sauce aux haricots noirs :

Ingrédients

• 1 à 2 livres d’escargots pervenche
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 2 cuillères à café de gingembre frais (pelé et finement haché)
• 3 gousses d’ail frais (hachées)
• 1/4 tasse d’oignon haché
• 1-2 cuillères à soupe de sauce aux haricots noirs moulus et à l’ail
• 4 cuillères à soupe de vin de Shaoxing
• 1/4 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sauce soja noire
• Une pincée de poivre blanc
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 1 oignon vert (haché)

Instructions

• Lavez bien la nourriture de pervenche avec de l’eau pour éliminer le sable et la saleté.
• Bien les égoutter et retirer l’excès d’eau.
• Faites chauffer un wok solide en fer ou en acier, car les coquilles de pervenche sont dures.
• Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile végétale et 2 cuillères à café de gingembre frais haché.
• Remuez le gingembre pendant 10 secondes et ajoutez 1 cuillère à soupe d’ail haché, 1/4 tasse d’oignon haché et 1 à 2 cuillères à soupe de sauce aux haricots noirs et à l’ail moulus.
• Mélangez le tout jusqu’à ce qu’ils se combinent et ajoutez les escargots pervenche.
• Augmentez le feu et remuez les escargots pendant 10 secondes.
• Ajoutez 4 cuillères à soupe de vin de Shaoxing. Bien mélanger et ajouter l’huile de sésame, le sucre, la sauce soja et la sauce soja noire. Remuer et couvrir le wok.
• Ajouter la bouillie de fécule de maïs sur les escargots pervenches et bien mélanger.
• Ajoutez les oignons verts et le poivre blanc et continuez de remuer. Servir chaud.

Avantages pour la santé de la nourriture à la pervenche

Tous les escargots ont un profil nutritionnel similaire et peuvent être considérés parmi les aliments riches en nutriments.

Selon le ministère américain de l’Agriculture, une portion de 4 onces d’escargots crus fournit :

• Calories : 102 kcal
• Graisse : 2 grammes
• Cholestérol : 57 milligrammes
• Sodium : 79 milligrammes
• Glucides : 2 grammes
• Protéine : 18 grammes

Ces valeurs sont applicables à presque tous les types d’escargots, y compris la pervenche. Les escargots sont une incroyable source de protéines de haute qualité ; par conséquent, ils peuvent aider au gain musculaire et à la perte de graisse.

Les bigorneaux sont de bonnes sources de fer, de calcium, de vitamine A et de divers autres minéraux ; par conséquent, ils peuvent améliorer la vue et renforcer le système immunitaire.

Le calcium présent dans les bigorneaux peut améliorer la densité osseuse, tandis que le fer peut prévenir l’anémie. N’oubliez pas que si vous êtes allergique aux fruits de mer, consultez votre nutritionniste avant de les inclure dans votre alimentation.

Indranil Biswas est nutritionniste et entraîneur personnel diplômé en diététique et entraînement personnel avec une spécialisation en nutrition sportive et en musculation.

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