Qu’est-ce que le sucre de coco ? Explorer le substitut du sucre dérivé de la noix de coco

L’édulcorant naturel, le sucre de coco, parfois appelé sucre de cocotier ou cristaux de noix de coco, est fabriqué à partir de la sève des boutons floraux du cocotier. Le sucre de coco est transformé en blocs ou en granulés en extrayant la sève, en la chauffant et en la séchant. Une riche saveur de caramel avec une touche de caramel au beurre caractérise le produit fini.

Il est fabriqué à partir de la sève du cocotier et est distribué dans toute l’Asie du Sud-Est, y compris aux Philippines. C’est à peu près la même chose que le jaggery et le sucre de palme, qui sont fabriqués à partir de canne à sucre ou de sève de palme.

Bien qu’il soit tout juste devenu largement accessible au Royaume-Uni, le sucre de cocotier est de plus en plus apprécié, en partie à cause de la demande croissante d’autres produits à base de noix de coco.

Le sucre de coco est-il un substitut sain ?

Pour comprendre la réponse à cette question, comparons le sucre ordinaire avec le sucre de coco :

Profil nutritionnel

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sucre de table ordinaire fournissent des calories « vides » puisqu’ils manquent d’éléments essentiels.

Cependant, une partie importante des nutriments contenus dans le cocotier sont toujours présents dans le sucre du cocotier. Ces nutriments comprennent des minéraux comme le fer, le zinc, le calcium et le potassium ainsi que des phytonutriments tels que des antioxydants et des polyphénols.

Comme le sucre conventionnel , le sucre de cocotier contient beaucoup de calories, il faudrait donc en consommer une quantité ridicule pour répondre à ses besoins en nutriments susmentionnés.

Index glycémique

Le principal avantage du sucre de cocotier par rapport au sucre ordinaire est qu’il possède un indice glycémique plus faible. L’indice glycémique aide à déterminer quels aliments augmenteront le taux de sucre dans le sang le plus rapidement, 100 indiquant un glucose pur et zéro désignant un aliment sans sucre du tout.

Le sucre de coco a un indice glycémique de 54, ce qui est inférieur à celui du sucre de table (60), ce qui signifie qu’il n’augmente pas la glycémie aussi rapidement.

L’IG, cependant, peut varier considérablement d’une personne à l’autre et d’un lot de sucre de cocotier à l’autre. Il peut également être influencé par la valeur nutritionnelle des autres aliments auxquels il est associé, par la quantité et le moment des repas, ainsi que par d’autres éléments.

Risques potentiels associés au sucre de coco

Le sucre de cocotier contient peu de fibres, d’antioxydants ou de minéraux, mais il est riche en calories. Pour que le corps puisse utiliser ces nutriments, il faudrait consommer tellement de sucre de cocotier que les calories dépasseraient probablement la valeur nutritive.

Les fruits contiennent naturellement du fructose, qui est également présent dans le sucre de coco. Bien que le fructose obtenu naturellement à partir de fruits entiers contienne des fibres et d’autres ingrédients sains, une consommation excessive de fructose ajouté peut entraîner des problèmes de santé tels qu’une stéatose hépatique, une résistance à l’insuline et des taux élevés de triglycérides.

Selon la manière dont il est transformé, le sucre de cocotier peut avoir des valeurs nutritionnelles différentes. Certains sucres de coco vendus dans le commerce peuvent subir de nombreuses transformations, ce qui réduirait leur valeur nutritionnelle. Choisir des types moins transformés ou polis pourrait être une décision plus judicieuse.